Les travers de porc aigre-doux, ou “táng cù xiǎo pái” en chinois, sont un plat classique de la cuisine chinoise apprécié pour son équilibre parfait entre douceur et acidité. Ce plat est non seulement populaire en Chine, mais il a également conquis les palais du monde entier. Dans cet article, nous explorerons l’histoire, les ingrédients, et la préparation de cette délicieuse recette.

Histoire et Origines

Les travers de porc aigre-doux ont leurs origines dans la cuisine chinoise traditionnelle, en particulier dans les régions de Shanghai et du Zhejiang. Ce plat reflète la philosophie culinaire chinoise de l’équilibre des saveurs, où le sucré et l’acide se complètent pour créer une harmonie gustative.

Ingrédients Clés

Pour préparer des travers de porc aigre-doux authentiques, il vous faudra les ingrédients suivants :

  • Travers de porc : La base de ce plat, les travers de porc sont coupés en morceaux de taille moyenne.
  • Vinaigre de riz : Apporte l’acidité caractéristique.
  • Sucre : Équilibre l’acidité du vinaigre avec sa douceur.
  • Sauce soja : Ajoute une profondeur de saveur umami.
  • Gingembre et ail : Apportent des notes aromatiques.
  • Ketchup : Parfois utilisé pour donner une couleur rouge vif et une touche de douceur supplémentaire.
  • Maïzena : Pour épaissir la sauce.

Préparation

Étape 1 : Préparation des Travers de Porc

  1. Coupez les travers de porc en morceaux de taille bouchée.
  2. Faites blanchir les morceaux de porc dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever les impuretés.
  3. Égouttez et rincez les morceaux de porc à l’eau froide.

Étape 2 : Cuisson des Travers de Porc

  1. Chauffez de l’huile dans une grande poêle ou un wok.
  2. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
  3. Ajoutez le gingembre et l’ail, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.

Étape 3 : Préparation de la Sauce Aigre-Douce

  1. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, et le ketchup.
  2. Versez ce mélange dans la poêle avec les travers de porc.
  3. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les morceaux de porc. Si nécessaire, ajoutez un peu de maïzena diluée dans de l’eau pour obtenir la consistance désirée.

Étape 4 : Finition et Service

  1. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
  2. Servez chaud, garni de graines de sésame et de ciboulette hachée pour une touche de fraîcheur.

Conclusion

Les travers de porc aigre-doux sont un exemple parfait de l’art culinaire chinois, où les saveurs sont harmonieusement équilibrées pour créer un plat à la fois savoureux et réconfortant. Facile à préparer, ce plat est idéal pour impressionner vos invités ou pour un repas familial.